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一碗紫菜蛋花汤,引发的营养问答!

来源:未知 作者:女性门户 人气: 发布时间:2018-10-29 17:39:46
摘要:紫菜,是餐桌中是再常见不过的一种制作汤菜的健康食材了,这不周末朋友来家里做客,烧了几个家常小菜,又做了一个紫菜蛋花汤。谁知这紫菜蛋花汤里的紫菜竟成了餐桌科普的焦点了。食不言看来真挺难! 【提问:为啥紫菜的颜色有深有浅?我家买的紫菜颜色可深了

紫菜,是餐桌中是再常见不过的一种制作汤菜的健康食材了,这不周末朋友来家里做客,烧了几个家常小菜,又做了一个紫菜蛋花汤。谁知这紫菜蛋花汤里的紫菜竟成了餐桌科普的焦点了。“食不言”看来真挺难!

【提问:为啥紫菜的颜色有深有浅?我家买的紫菜颜色可深了!是不是染色的?】

【回答】

有些紫菜确实看上去颜色发黑,那是因为紫菜的存放时间过久,导致紫菜的颜色发生了变化。紫菜的细胞中含有藻红素,所以紫菜在鲜活的时候呈现深浅不同的紫红色。但是藻红素降解的速度很快,紫菜在加工、储存和运输的过程中,就剩下了叶绿素,就会呈现出绿色。如果加热过度或者是长时间的储存,导致叶绿素也被分解,那就变成了深褐色。这就是紫菜颜色不同的原因。别动不动的就说人家染色,紫菜君听了都不乐意了!

【提问:你说这紫菜手撕也难撕,吃着也不好嚼,会不会真的如前阵网上疯传的那般是用塑料做的!】

【回答】

听了这问题,我瞬间十个白眼送给她,都说谣言止于智者,可别老造谣,胡咧咧!塑料做紫菜这个事压根不靠谱!

紫菜本来也不是什么多金贵的食材,如果真的用塑料去造假,成本反而会更高!加上紫菜本身的产量也不低,而且制作加工的过程也不复杂,如果真用塑料去造假,成本不仅高,而且还特别容易“暴露”,被拆穿!所以完全没有必要造假。

为啥吃起来会筋筋的?那是因为紫菜中富含丰富的多糖物质,收割晾干后,紫菜的表面会变光滑,且富有韧性,所以干的紫菜感觉不好撕。在烹调前,用水浸泡紫菜时,多糖物质遇到水后,会与水分子结合,形成比较紧密的网络结构。在做汤的时候温度很高,这个结合又会变得松散,看看就是眼前我们这碗紫菜蛋花汤里的样子,而且嚼起来确实会有筋筋的感觉。

【提问:你说这紫菜和海苔是不是一回事?吃那个好一点呢?】

【回答】

这吃个紫菜问题还真不少!其实紫菜和海苔就是同一种食物。海苔一定是紫菜,但并不是所有的紫菜都是海苔,因为海苔是以条斑紫菜为原料,而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。

市面上常见的干海苔,经过加工以后,都是独立的小包装,而且翻看配料表,会加入植物油、盐等来增加风味,吃起来口感脆,味道好。但是不宜多吃,因为会额外的摄入更多的盐和油脂。喜欢吃海苔的话,少吃点,每次吃上一小包,再吃其它食物记得减盐、控油就行。但是儿童和高血压的人群,还是要慎食。吃紫菜就没有这方面的顾虑了。要我说踏实的吃点紫菜挺好,又健康还便宜不是。

瞧,一碗紫菜蛋花汤,引发的关于紫菜的一些营养问答,让朋友进一步科学的了解了紫菜。她说以后可以安心的吃紫菜了,紫菜营养价值超好哒。

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责任编辑:女性门户

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